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纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）是从纳豆中分离出来的一种枯草杆菌蛋白酶，起初是在日本传统发酵食品纳豆中发现的，并因此而得名。这种酶具有白色或淡黄色的外观，溶于水，且在280nm处有吸收峰，与其他枯草杆菌蛋白酶有很高的同源性。它在pH范围为6.0～12.0内保持稳定，但在pH低于5.0时稳定性较差。此外，纳豆激酶在低于45℃时具有相对稳定的活性，但当温度超过50℃时，其活力会逐渐丧失，尤其是在60℃以上的高温下，纳豆激酶会因变性而失去活性。然而，经研究发现，反复冻融对纳豆激酶的活性影响不大，即使在经过五次冻融后，其酶活性仍能保持在95%以上。

在性状上，纳豆激酶具有半衰期长、特异性强、副作用小、可直接口服等优点。

在食品添加剂方面，纳豆激酶可以作为改善食品质地、口感和保鲜效果的添加剂。它可以用于豆制品、肉制品、面制品等各类食品中，一般使用量为每千克食品中添加0.01%～0.1%的纳豆激酶，具体用量需根据不同食品的配方和制程来确定。

在工业应用方面，纳豆激酶可以作为生物催化剂，用于加速纤维素的降解和转化过程，从而提高工业生产的效率和产品质量。此外，纳豆激酶在纸浆和纸张工业中可以作为漂白剂、脱色剂和去污剂，以提高漂白效果和产品质量。具体用量需根据不同工业过程和所需反应的特性来确定。

在农业方面，纳豆激酶可以用于土壤改良、植物生长促进和植物病害防治等方面。通过添加纳豆激酶，可以改善土壤结构，提高植物对养分的吸收利用率，此外，纳豆激酶还可以增强植物的抗病能力，提高农作物的产量和品质。具体用量需根据土壤状况、作物种类和生长期等因素来确定。

在化工行业，纳豆激酶的具体应用可能包括作为催化剂或参与某些特定的化学反应，以提高反应效率和产物质量。然而，具体的用途和用法用量需要根据化工行业的具体需求和工艺条件来确定。