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没食子酸，化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸，分子式C₇H₆O₅，是一种多酚类有机化合物。这种化合物广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，因此在多个领域，包括食品、生物、医药、化工等，都有广泛的应用。

没食子酸在常温下为白色或浅褐色针状结晶或粉末，熔点范围为235-240℃，且溶于热水，难溶于冷水。它具有显著的抗氧化作用，此外，还具有抗肿瘤、保护肝脏等诸多功效。

在食品添加剂方面，没食子酸主要用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头等食品中，作为抗氧化剂使用，其大使用量为0.1g/kg。同时，没食子酸还可用于制造蓝黑墨水，作为显影剂用于照相工业，也用于制备焦性没食子酸、媒介染料等。

在工业领域，没食子酸具有抗菌作用，可用于制革，还可用作防腐剂，以及用于制造其他化合物或作为某些化学反应的原料或催化剂，从而提高产品的质量和稳定性。

在农业方面，没食子酸的应用尚未被广泛报道，但考虑到其抗氧化和抗菌特性，未来可能在植物保护、农产品保鲜等领域找到应用。

在化工行业，没食子酸作为重要的化工原料，可用于制造各种化学品，如染料、媒介染料、防爆剂等，还可用于检测游离无机酸、二羟基丙酮、生物碱和金属等。

至于没食子酸的具体用法用量，应根据不同领域的应用需求和产品特性进行确定。在食品中，其添加量应依据食品的配方和工艺要求进行确定，以确保食品的安全性和有效性。在工业、农业和化工领域，其使用方法和剂量也应根据具体情况进行调整。

需要注意的是，没食子酸具有吸湿性，与强氧化剂、强碱、酰基氯、酸酐等不相容，因此在储存和使用过程中应注意防潮，并避免与这些物质接触。此外，没食子酸对眼睛、呼吸系统和皮肤有刺激性，因此在使用过程中应佩戴适当的防护设备，并遵守相关的安全操作规程。

总之，没食子酸作为一种多功能的化合物，在多个领域都有着广泛的应用。然而，为了确保其有效性和安全性，应根据具体的应用场景和产品需求来控制其用法用量。