在食品添加剂领域,虾青素主要用作着色剂和抗氧化剂。它可以为食品提供鲜艳的红色或橙色,同时保护食品中的油脂和其他成分免受氧化损伤。在农业和饲料领域,虾青素主要用作动物饲料的添加剂。它可以改善动物体内抗氧化系统的功能,提高动物的生长性能和健康状况。虾青素,英文名Astaxanthin,是一种类胡萝卜素,化学名称为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素。它主要存在于虾、蟹、三文鱼等海洋生物及某些藻类如雨生红球藻中。虾青素以其强大的抗氧化能力而著称,是自然界中已知的强抗氧化剂之一。
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