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来源：浙江益存生物科技有限公司 时间：2024-05-06 13:09:13 [举报]

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蛋白糖，也被称为蛋白膏、蛋白糖膏或烫蛋白，是一种通过加工处理蛋白质原料制成的食品添加剂。它主要以乳清蛋白、酪蛋白等蛋白质为原料，经过酸碱或酶的作用加工而成。另外，蛋白糖也可以由砂糖、淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成，或是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成。

在性状上，蛋白糖通常表现为白色粉末，外形为长方形或圆柱形，具有清甜香气，不含糖精、甜蜜素。它具有结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、口感细腻、耐咀嚼等特点。其水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。

在食品添加剂方面，蛋白糖具有多种应用。它可以作为甜味剂和风味增强剂，提高食品的口感和风味，使食品更加美味。此外，蛋白糖还可以延长食品的保质期，防止食品变质。由于蛋白糖具有低热量的特点，适量使用蛋白糖不会导致食品热量过高，有助于控制食品的总体热量。然而，过量食用蛋白糖可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，因此在使用时需要控制用量。

在工业领域，蛋白糖主要用于制作装饰用的假糖山等。此外，它还可以作为某些化学反应的原料或添加剂，用于制备具有特殊性质的化工产品。

在农业领域，蛋白糖具有促进植物生长发育、提高产量和品质的作用。叶面喷施蛋白糖可以为植物提供能量和营养物质，加速其发芽、生长、开花和结果等过程，同时还可以提高植物的抗病能力和适应性。

至于在化工行业的用途，蛋白糖可以作为某些化工产品的原料或添加剂，参与制备具有特定功能的化工产品。

关于蛋白糖的用法用量，这主要取决于具体的应用场景和产品需求。在食品添加剂中，其用量应根据食品的口感、甜度需求以及食品安全标准进行调整。在工业、农业和化工领域，其用量则取决于具体的生产工艺、产品特性和质量要求。

总的来说，蛋白糖作为一种重要的食品添加剂和工业原料，在多个领域都有广泛的应用。然而，在使用蛋白糖时，需要注意控制用量，避免过量使用带来的不良影响。同时，还需要遵守相关的食品安全和生产规范，确保产品的质量和安全。

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