来源:浙江益存生物科技有限公司 时间:2024-10-26 13:49:54 [举报]
姜黄素为橙黄色结晶性粉末,有特殊臭味,味稍苦。它不溶于水和乙醚,但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇,易溶于浓硫酸并呈黄红色。
在碱性条件下,姜黄素会由黄色变为红褐色,而在酸性条件下则保持黄色。此外,姜黄素对光、热和铁离子较为敏感,因此其耐光性、耐热性和耐铁离子性较差。
根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),姜黄素在冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果等中的大使用量有具体规定,如冷冻饮品中为0.15g/kg,
糖果中为0.01g/kg等。使用时,一般需先将姜黄素用少量95%酒精溶解,再加水稀释成所需浓度使用。
物理状态:橙黄色结晶性粉末
气味:无味或稍有特殊臭味
溶解性:不溶于水和乙醚,但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇等有机溶剂
稳定性:稳定,但可能对光敏感,与强氧化剂不相容
熔点:约为183°C
沸点:不同来源给出的数据略有差异,但大致在418.73°C至593.2°C之间
闪点:约为208.9°C至209.7°C
根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),姜黄素在冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、胶基糖果、装饰糖果、顶饰和甜汁、面糊、裹粉和煎炸粉、方便米面制品、调味糖浆、复合调味料、碳酸饮料和果冻中的大使用量有具体规定。此外,姜黄素还具有一定的防腐作用。
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