谷氨酰胺转氨酶厂家

来源：浙江益存生物科技有限公司 时间：2024-04-29 12:40:38 [举报]

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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种酶类物质，具有催化蛋白质分子间或内部的交联与聚合的能力，从而显著改变蛋白质的结构和功能特性。

在性状方面，谷氨酰胺转氨酶一般呈现为白色或浅灰色的粉末状，具有优良的水溶性，能轻易溶于水中形成透明或乳白色的溶液。该酶在特定的pH值和温度条件下能够保持较高的活性，因此在食品加工和其他工业应用中具有广泛的应用前景。

在食品添加剂领域，谷氨酰胺转氨酶的应用尤为。它可以用于面粉加工，改善面筋质量，增强面团弹性，从而提高面制食品的品质和口感。在肉类加工中，谷氨酰胺转氨酶可以作为品质改良剂，用于替代部分磷酸盐，生产低盐肉制品，提高产品的凝胶性、粘性和保水性。此外，在豆腐、水产制品等食品中，谷氨酰胺转氨酶也有广泛的应用，可以改善产品的结构和口感。

在工业领域，谷氨酰胺转氨酶同样具有广泛的应用价值。它可以作为催化剂和降解剂，用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业的生产过程。此外，谷氨酰胺转氨酶在农业和饲料行业也有潜在的应用价值，可以促进动物对蛋白质的吸收和利用，提高饲料的营养价值。

关于谷氨酰胺转氨酶的用量，具体数值会根据食品种类、加工需求以及工业应用的具体场景而有所不同。一般来说，在食品添加中，其添加量通常为0.1%到0.5%之间，具体数值需根据产品特性和工艺要求进行调整。

在使用谷氨酰胺转氨酶时，需要注意其适宜的pH值和温度条件，以确保其能够发挥大的催化效果。同时，也需要遵循相关的法规和标准，确保产品的安全性和合法性。

总的来说，谷氨酰胺转氨酶作为一种功能强大的酶类物质，在食品、工业、农业等多个领域都展现出了广泛的应用前景。通过合理利用其特性，可以为各种产品带来更好的性能和品质。但需要注意的是，无论在哪个领域使用，都应遵循相关的法规和标准，确保产品的安全性和合法性。

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