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面向地区 |
全国 |
品牌 |
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酶活力 |
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酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99.8% |
产品类别 |
木瓜蛋白酶 |
适用范围 |
木瓜蛋白酶厂家 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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木瓜蛋白酶，也被称为木瓜酶，是一种重要的蛋白水解酶，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，尤其在未成熟的乳汁中含量为丰富。这种酶具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，
在性状上，木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末，具有一定的吸湿性。它溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于有机溶剂。木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，其适合的pH值为5.7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性时亦有作用，等电点为18.75；适合的温度为55～60℃（一般10～85℃皆可），耐热性强，即使在90℃时也不会完全失活。此外，木瓜蛋白酶受氧化剂抑制，还原性物质可以激活它。
在食品添加剂方面，木瓜蛋白酶主要用于水解动植物蛋白，如肉类、大豆等，以提高食品的营养价值并降低成本。通过木瓜蛋白酶的酶促反应，大分子的蛋白质被水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，从而提高食品的风味和口感。例如，在肉类软化方面，木瓜蛋白酶可以水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化，提高口感。此外，木瓜蛋白酶还可用作饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。
在工业领域，木瓜蛋白酶因其特的性质被广泛应用于纺织、皮革和日化等行业。例如，在纺织工业中，木瓜蛋白酶可以用于处理纤维，改善织物的柔软度和光泽度；在皮革工业中，它可以用于皮革的脱毛和软化过程；
在农业方面，木瓜蛋白酶可以作为饲料添加剂，分解饲料中的蛋白质成氨基酸，增加营养物质的渗出量，提高饲料的利用率和动物的生长速度。同时，它还可以补充动物内源酶的不足，促进动物对营养物质的吸收和利用。
在化工行业，木瓜蛋白酶可以应用于某些特定的化学反应和生物转化过程，如水解蛋白质以生产特定的氨基酸或肽类。
至于木瓜蛋白酶的用法用量，这需要根据具体的应用场景和产品要求来确定。一般来说，木瓜蛋白酶的添加量应根据原料的种类、酶的活力以及目标产物的特性进行调整。在使用过程中，应确保反应条件（如温度、pH值等）处于木瓜蛋白酶的佳作用范围内，以充分发挥其催化效果。
