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聚葡萄糖（Polydextrose）是一种水溶性的膳食纤维，由葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
用途：在工业和化工领域，聚葡萄糖可能作为某些特殊产品的原料或添加剂使用，但其具体应用情况可能相对较少且复杂多样。
用途：在农业领域，聚葡萄糖可能作为某些农业化学品或肥料的成分使用，但其直接作为农业投入品的应用较为。
聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度约为70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味。
聚葡萄糖在60℃以下可稳定保存90天，高温200℃下也不与酸碱反应，但其吸湿性较强，须存于干燥环境下。此外，聚葡萄糖的分子结构复杂，糖苷键种类繁多，难以被微生物降解，因此其热量极低。
它能赋予食品必要的体积和逼真的质构，同时具有良好的口感。此外，聚葡萄糖还能降低食品中糖、脂肪及淀粉的用量，具有低热量（4.18KJ/g）的特点，适用于糖尿病人等特殊群体。
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